Kuchnia węgierska - PRZEPISY

[Helka Travel]

Szukałem w necie węgierskojęzycznym grzanek z prawdziwkami i rozmarynem. Nie znalazłem - może za krótko szukałem? (...)

Na to wygląda. Bereznay Tamás to taki węgierski Karol Okrasa, choć według mnie o wiele zdolniejszy od swojego polskiego odpowiednika. Tyle że w wieku podobnym i bardzo popularny w mediach. Mam jego książkę "Mai magyar konyha" czyli "Współczesna kuchnia węgierska". Współczesność polega na tym, że jest to zbiór sztandarowych dań węgierskich, ale tradycyjnym przepisom towarzyszą rady, jak sobie znane od lat danie urozmaicić, zmodyfikować.

Grzanki są jak najbardziej - Rozmarinos vargánya fokhagymás pirítóssal. Zwłaszcza tu w okolicach Balatonu, gdzie jest mnóstwo lasów, grzyby leśne są bardzo popularne (podobnie jak dziczyzna).

Niektóre przepisy odbiegają od oryginałów. Np. papryka nadziewana z łopatka cielęcą. Pewnie jest bardzo smaczna ale węgierski oryginał używa mielone mięso wieprzowe.

Hehehehe... a Tamás też podaje łopatkę cielęcą. Choć przyznaję, że przejrzałam moje węgierskie książki kucharskie i raczej wszędzie dominuje wieprzowina. Ja też robię z wieprzowiną, bo po prostu bardziej mi smakuje niż cielęcina. Jako komentarz krótka opowieść: poszłam do rzeźnika, bo chciałam zrobić marhapörkölt, czyli gulasz wołowy. A rodzajów tej wołowiny tyle, że odpadłam. Jako że za ladą stała pani, która widać, że już dla wnuków gotuje, to grzecznie poprosiłam o radę. Usłyszałam, że mogę wziąć łopatkę albo kawałek udźca, a niektórzy bardzo lubią z karczku i generalnie każda gospodyni inaczej robi.

Następne danie pstrąg zawiany w szynce. Moje węgierskie źródła nie znają tej potrawy. Pewnie gdzieś w wielkim Budapeszcie w restauracji podają taką potrawę ale nie jest ona charakterystyczna dla kuchni węgierskiej. (...)

I znów u Tamása jest! Szalonnában sült pisztrángfilé dióolajos friss salátával - ta świeża sałata z olejem orzechowym to właśnie ta współczesność w kuchni Bereznay'ego.

Skoro gazeta chce przybliżyć kuchnię bratanków to należało znaleźć węgierskiego Okrasę i pewnie zaprezentowałby coś bardziej typowego dla tej kuchni w bardziej fantazyjnym wydaniu.
A może przesadzam?

Wygląda na to, że znaleźli Dodatku gazety nie widziałam, więc trudno mi się wypowiadać z całą stanowczością. Ale w Polsce pracowałam jako dziennikarka i łatwo mi zrozumieć podejście wydawcy. Autorka na pewno usłyszała, że ma być dodatek o kuchni węgierskiej, ale nie taki, jak setki wydanych do tej pory, gulasz, paprykarz, leczo, tylko dania tradycyjne, a jednocześnie mniej znane, obok powiedzmy tych dwóch sztandarowych jak zupa rybna (choć zupę rybaka uważam za zgrabne tłumaczenie) i faszerowana papryka.

Co do tłumaczeń dań (zrozumiałam, że oryginalne nazwy też były podane), to jak przetłumaczyć lángos, żeby przeciętna polska gospodyni domowa od razu po tytule wiedziała, o co chodzi? Bo ona jak bierze taki dodatek do ręki, to patrzy tylko po nazwach dań, co z tego będzie mogła ugotować. I finezyjne nazwy, których nie zrozumie, ją odstraszą i dodatku nie kupi. A wydawcy zależy na sprzedaży, a nie na dopieszczeniu niewielkiej w końcu grupy miłośników Węgier.

Pewnie, że bliższe memu sercu jest Wasze stanowisko, ale rynek rządzi się swoimi prawami.