Kuchnia węgierska - PRZEPISY

[Sztasek]

Wczoraj dostałem kilka karasi, pomyślałem o zupie rybnej. Mam trochę makaronu (bajai gyufatészta czyli bajai halászlé tészta), więc do dzieła. Dzisiaj kupiłem karpia (tükrös) ... właśnie wszystko na ogniu. No to po kolei...
Halászlé
Składniki:
Karp 1, 5 kg + 3-4 sztuki średniej wielkości karasie, sól, 1-2 cebule, 2 stołowe łyżki czerwonej, drobno zmielonej papryki (taką kupuję u znajomych), papryczka czereśniowa (cseresznyepaprika) może być podsuszona. Makaron jak wyżej.
Ryby należy oczyścić z łuski, dobrze opłukać płetwy z mułu. Pamiętajmy o usunięciu skrzeli. Przy usuwaniu skrzeli z karpia wypływa krew, którą w małej ilości upuszczam do garnka. Teraz najważniejsze: usunąć z ryb gorzki ząb! Pokrojny w dzwonki karp i przekrojone na wpół karasie wkładam do garnka i solę. Obrane cebule kroję na drobną kostkę i sypię na ryby, wkładam też papryczkę czereśniwą. Co najmniej 1-1,5 godziny całość stoi przykryta, w tym czasie sól ma się rozpuścić - wówczas dodaję wody tyle, aby całkowicie przykryła ryby. Gotuję na silnym ogniu, bez pokrywki. Do gorącej (nie wrzącej) wody wsypuję sproszkowaną paprykę delikatnie mieszam powierzchnię. Gdy zaczyna woda wrzeć dodaję ok. 100 ml czerwonego, wytrawnego wina - dzięki temu mięso rybne nie rozpadnie się na kawałki. Teraz można dosolić zupę do smaku, ewentualnie dodać pieprzu według własnego uznania. Od tego momentu - co pewien czas - pokręcam garnkiem, aby kawałki ryby nie przystały do dna. Gotuję 20 minut, potem zakręcam gaz, garnek przykrywam pokrywką na 10-15 minut. Pamiętajmy, aby naszą papryczkę wyjąć w całości, nie rozgniatać w garnku. Nie wszyscy lubią pikantnie jeść. W tym czasie gotuję makaron. Odnośnie makaronu, najlepiej go zrobić. Dla 4 osób dwa całe jajka wystarczą. Do ubitych jajek dodajemy mąki tyle, aby można było ugnieść ciasto. Makaron robimy bez wody! Wprawdzie to trudny proces, bo pracochłonny, ale taki domowy makaron jest idealny do naszej "halászlé". Makaron kroimy grubo, ma być wielkości zapałki. Serwujemy jak na fotce poniżej, smacznego.

[fvg]

Sztasek, zdjęcie Twojego autorstwa? Jeśli tak, to wyszło super!

Wielkie dzięki za przepis

[Sztasek]

Za kilka dni zapusty... oto przepis na węgierskie faworki:
Csörögefánk
Składniki: około 25 dkg mąki, 150 ml śmietany 18%, szczypta: proszku do pieczenia, soli, cukru wanilinowego+pudru, 3 zółtka oddzielone od białka. Olej do smażenia, cukier puder.
Do miski wkładam oddzielone żółtka i śmietanę, dodaję szczyptę: proszku do pieczenia, soli, cukru wanilinowego, cukru pudru. Całość ubijam mieszając. Do roztartej masy dodaję tyle mąki aby uzyskać ciasto, które ugniatam i wałkuję. Powstały placek tnę w paski i formuję w falbankę przecinając po środku pasek ciasta - tak pozostawiam je na okres 20-25 minut... po tym czasie smażę na gorącym oleju. Gotowe faworki rozkładam na papierze, gdy przeschną i spłynie z nich pozostałość oleju, posypuję je cukrem pudrem.

[ewakk]

Jako wielka miłośniczka kuchni węgierskiej, ale tej domowej, chciałabym Wam podać przepis na bardzo smaczne i proste w wykonaniu danie. Innych nie uznaję :-). Mianowicie "Paprykarz z ziemniaków", czyli "Krumplipaprikás". Fajne danie, bo składniki prawie zawsze są w domu.
Składniki:
1 kg ziemniaków obranych i pokrojonych w ćwiartki
1 cebula pokrojona w kostkę
ok. 25 dkg kiełbasy np. podhalańskiej, śląskiej itp.( wegetarianie mogą opuścić)
2 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki (koniecznie dobrej jakości)
3 łyżki oleju
2 listki laurowe, parę ziarenek ziela ang.
sól, pieprz, jak ktoś lubi, to trochę ostrej papryki
Kluski:
1 jajko
3 łyżki mąki
szczypta soli

Na gorącym oleju podsmażamy cebulę na szklisto, zdejmujemy z ognia, chwilę czekamy aż przestygnie, dodajemy słodką paprykę w proszku. Szybko mieszamy i dodajemy ziemniaki, solimy i znów szybko mieszamy. Przykrywamy rondel i dusimy na wolnym ogniu ok. 5 minut. Dodajemy pokrojoną kiełbasę i zalewamy wszystko wodą tak, żeby ziemniaki były przykryte wodą na ok. 5 cm. Dodajemy pozostałe przyprawy i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości.
Na koniec z podanych składników robimy ciasto ( w razie konieczności można dodać trochę wody) i łyżką wkładamy kluski. Gotujemy jeszcze 2-3 minuty. Ennyi az egész! I tyle , można jeść. Smacznego!

[fvg]

Jakub Kuroń gotuje gulasz szegedyński Nie dało się wstawić wideo, zatem link: klik.

[Sztasek]

Jakub Kuroń gotuje gulasz szegedyński

Dziwny ten przepis. Zacznę od cytatu: "Szegedyński nie jest typowym polskim gulaszem" ...
Nie może być też gulaszem segedyńskim (Szegedi gulyás), węgierskich gulaszy nie przyrządza się z dodatkiem miodu, kiszonych ogórków, a piwo to po jedzeniu lepiej smakuje. ... i mamy jeszcze kiszoną kapustę.
Gulasz potrafię gotować, gotuję też kapustę, obie potrawy według węgierskich zwyczajów... to dwie różne recepty.

[andrasz]

Na dzisiejszej stronie "gazeta.pl" jest tekst z dziesięcioma odsłonami (foto plus przepisy) zatytułowany "Kuchnia węgierska - bogactwo smaków i zapachów".

http://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchni...l#BoxLSTxt

Podano fotografię każdego dania oraz przepisy m.in. na: paprykę faszerowaną, zupę pasterską, paprykarz z kurczaka, gylyasleves, czy bogracz (do którego dołączono zdjęcie tortu ).

Autorką tekstu jest Klara Molnar, czyli jak można wnioskować osoba pochodzenia węgierskiego, co powinno gwarantować poprawność przepisów. Może ktoś z Was ten fakt sprawdzi. Ja zbyt mało znam niuanse węgierskiej kuchni.

[Sztasek]

Szkoda tylko, że p. Molnár Klára nie podaje przepisu w oryginale .

[ewakk]

Też czytałam, najfajniejszy jest przepis na paprykarz z kurczaka :-)!

[Sztasek]

Wcześniej Waldek podawał (Post: #8)przepis na bográcsgulyás. Jest wiele różnych sposobów przyrządzania tego specjału. Tradycyjny węgierski gulasz robi się z mięsa wołowego... Każdy region ma własne recepty.
Jeśli ktoś z forumowiczów planuje pobyt na Węgrzech we wrześniu, to polecam wizytę-pobyt w mieście Szolnok... bo w dniach od 12 do 14 września 2014 r. organizowany jest fastiwal gulaszu "16. Szolnoki Gulyásfesztivál". Wiele można zobaczyć, da się podpatrzyć różne sposoby gotowania i sporo można się nauczyć.
Tradycyjny węgierski gulasz robi się z mięsa wieprzowego...
Ja też mam własną gulaszową receptę. Oto mój przepis na "Gulasz po węgiersku (Magyaros gulyás)":
składniki: 50-60 dkg udźca wieprzowego, 3-4 duże cebule, 1 pietruszka, 2 duże marchewki, seler, 30-40dkg ziemniaków, 1 łyżka stołowa czerwonej papryki + 1/2 papryki ostrej, 1 zielona papryka, 3-4 ząbki czosnku, pomidor, 2-3 liście laurowe, sól, pieprz i kminek (zmielone), tłuszcz. Jajka i mąka do zacierki.
Zacznę od zacierki, gdyż musi przeschnąć przed gotowaniem. W sporej misce rozbić 2-3 jajka, posolić i rozmieszać. Następnie dodać wcześniej przesianej przez sitko mąki tyle, ile przyjmą rozbite jajka (staram się do ciasta nie dodawać wody). Całość ugniatać, uformować ciasto wałkiem tak, aby można było szczypać z niego zacierkę. Zacierkę na obrusie pozostawić w przewiewnym miejscu do podsuszenia.
Ziemniaki po obraniu pokroić w kostkę, umyć i pozostawić w lekko słonej wodzie.
Cebulę rozdrobnić, mięso pokroić na kostki ok. 2-3 cm. W garnku (latem robię to w bograczu) na tłuszczu zeszklić cebulę, garnek odstawić i dodać papryki mieszając - pamiętać należy o tym, aby nie przypalić papryki, gdyż gulasz będzie gorzki! Dodać 1/2 szklanki wody i na ogniu delikatnie parować cebulę. Do zagęszczonej masy dodać pokrojone w kostki mięso, mieszając je gotować - gdy mięso zaczyna nabierać bieli posolić, dodać zieloną paprykę, pokrojony w kostki pomidor, do smaku posolić, dodać pieprz, kminek, czosnek (należy go rozgnieść), liście laurowe - wszystko dokładnie wymieszać. Pod pokrywką gotować do chwili, gdy mięso będzie miękkie. Teraz można dodać wcześniej pokrojone w kółeczka merchew i pietruszkę oraz w kostki krojony seler i wyjęte z wody ziemniaki. Całość zalewamy ok. 2-2,5 litra wody i gotujemy do momentu, aż ziemniaki będą miękkie, lecz jeszcze nie całkowicie gotowane. W tym momencie do garnka można wsypać podsuszoną zacierkę i całość gotować do momentu, aż zacierka i ziemniaki będą ugotowane, na to potrzeba ok. 10 minut - wówczas gulasz jest gotowy.
Jeśli mamy dostęp do natki pietruszki, selera możemy wykorzystać je w procesie gotowania i dekorowania gulaszu.
Są wioski, gdzie do gulaszu podają śmietanę z gałązką rozmarynu.