Kuchnia węgierska - PRZEPISY

[Sztasek]

(...) Mamy ruskie pierogi, fasolę po bretońsku, chłodnik litewski itd. :-)

Proszę tylko pamiętać, że za czasów wiecznej i wieczystej przyjaźni te właśnie pierogi w Legnicy nazywały się legnickie, nie ruskie. A fasolka lepsza jest po brytyjsku niż bretońsku. Smacznego!

podobnie i Węgrzy mają...
- Francuskie kremówki (franciakrémes) ciasto nadziewane kremem jest robione według włoskiego przepisu. Inna odmiana tej słodkości jest nadziewana słodką pianką śmietankową z polewą karmelową i też jest francuską kremówką... tylko że tą odmianę ciasta storzył segedyński cukiernik (szegedi cukrász) w XIX wieku. Przez spory kawałek czasu to ciasto nazywane było też "tortem segedyńskim", czyli ... szegedinertorte.
- W Europie znanym jest "szegediner gulasch" ... gulasz segedyński. Na Węgrzech to danie nazywa się "székelygulyás" ... gulasz seklerski. Ta potrawa nie ma nic wspólnego z miastem Szeged (Segedyn) leżącym nad Cisą), nie ma też nic wspólnego z Seklerami. Nazwa tej potrawy powiązana jest z nazwiskiem Székely József.
- Hitler-szalonna (słonina Hitlera) to twarda marmolada
- Kádár-kolbász (kiełbasa Kádára) to pałka milicyjna
- lábatlan tyúk (kura bez nogi) to serowe słodycze
- zsíros kakas (tłusty kogut) to popcorn na miodzie.

[Sztasek]

- W Europie znanym jest "szegediner gulasch" ... gulasz segedyński.

Wygoglowałem "szegediner gulasch" ... jest 48 receptur przygotowania tego jadła

dla znających j.niemiecki

[Waldek]

Oto przepis przetłumaczony z jednego z portali węgierskich.


Składniki na 4 porcje:
70 dkg łopatki wieprzowej
5 dkg smalcu
2 ząbki czosnku
1 cebula
1 łyżka stołowa papryki czerwonej
1 łyżeczka kawowa zmielonego kminku
2 papryki
1 pomidor
80 dkg kapusty kiszonej
0,4 l śmietany
5 dkg mąki

Przygotowanie
Mięso pokroić w kostkę. Na smalcu podsmażyć pokrojoną cebulę i wyciśnięty przez praskę czosnek. Posypać czerwoną papryką, podlać niewielka ilością wody i smażyć do odparowania wody. Uwaga można łatwo przypalić i będzie niezjadliwe! Dodać mięso i smażyć dalej, aż mięso nabierze jasnego koloru (białawe). Przyprawić solą i kminkiem, dodać paprykę i pomidora. Dusić pod przykryciem, na małym ogniu, aż mięso będzie na "wpół miękkie". Opłukać kapustę, odcisnąć sok. Wymieszać odciśniętą kapustę z duszonym mięsem.
Podlać taką ilością wody żeby ledwo przykryć potrawę. Gotować dalej mieszając od czasu do czasu aż mięso i kapustą będą miękkie. Zagęszczamy zasmażką ze śmietany i mąki i jeszcze raz zagotowujemy. Doprawiamy do smaku.
Smacznego!

[komori]

Całe mnóstwo przepisów to świetnie, bo jak byłem w Budapeszcie to mi smakowało bardzo, żona będzie mieć co robić w końcu pozdrawiam

[Marek1953]

Pozwolę sobie umieścić tutaj moją wersję, którą konsultowałem z rodowitym Węgrem:
Składniki:
1 kg wieprzowiny (łopatka, karczek, udo..)
4 duże cebule
3-4 ząbki czosnku
2 duże pomidory
2 zielone papryki
1 ostra papryka (opcjonalnie)
1 czubata łyżeczka mielonego kminku
1 czubata łyżeczka kremu paprykowego z tubki (lub krem gulaszowy - w pomarańczowej tubce)
Sól do smaku
2-3 czubate łyżeczki papryki suszonej, zmielonej
Olej roślinny lub smalec gęsi lub wieprzowy

Sposób przyrządzania:
Umyć mięso i pokroić w grubą kostkę.
Pokroić warzywa w grubą kostkę.
Wlać olej do nagrzanego bogracza.
Wrzucić cebulę i zeszklić
Dodać pokrojone mięso i trochę soli.
Dodać drobno posiekany czosnek, pomidory i paprykę.
Dodać zmielony kminek, (opcjonalnie pieprz).
Gotować przez chwilę
Wlać 2 litry wody
Gotować na wolnym ogniu, delikatnie mieszając co pół godziny, część wody odparuje i nie należy jej dolewać. Gdy woda odparuje za szybko należy dolać tyle wody żeby potrawa miała konsystencje sosu.
Po około 90 minutach mięso powinno być miękkie (sprawdzać podczas mieszania), wówczas należy wsypać suszoną mielona paprykę oraz dodać krem gulaszowy z tubki (co najmniej 10-15 minut przed końcem gotowania), wymieszać dokładnie i gotować na małym ogniu.
Warto mieć pod ręką grube rękawice skórzane do przytrzymywania bogracza podczas mieszania.
Smacznego.

Wybieramy zaciszne stanowisko i ustawiamy bogracz.

[eplus]

Zupa krem z borowików:



Naleśniki z serem na słodko:



Źródło: Var Vendeglo Panzio, Sarospatak

[Waldek]

Zupa krem z borowików:
Źródło: Var Vendeglo Panzio, Sarospatak

Ok. Widzimy co przyniósł kelner/kelnerka a gdzie przepis?

Zresztą krem z borowików to trochę mało węgierskie danie.

[Marek1953]

Ciekawe ile kosztowały naleśniki? Kiedyś chciałem sobie zafundować podobne danie w Slettnes, w latarni smażą. Koszt 30 zł wydał mi się za duży i zrezygnowałem. Zdziwiłem się gdy w Warszawie zobaczyłem cenę 35 zł. Porcja tradycyjnie mniejsza. Mamy najmniejsze porcje na świecie. Rozumiem, że to z uwagi na ochronę środowiska, mały talerz wymaga mniej wody do umycia.
Borowiki prosta rzecz, myjemy grzyby i smażymy na słoninie z cebulą. Potem gotujemy. Po obróbce termicznej miksujemy z dodatkiem przypraw w granicach rozsądku. Ze względu na dłuższy czas przyrządzania można posilać się miejscowym piwem. Proporcje składników nie są restrykcyjne.
Fotka tegoroczna z okolicy Szegedu, nasze borowiki mają inny wygląd ale smak podobny.

[eplus]

Przepisu kelner nie przyniósł.
Zupa kosztowała niecałe 800FT, naleśniki 800FT taka porcja, jak widać.

[Marek1953]

Przepisu kelner nie przyniósł.
Zupa kosztowała niecałe 800FT, naleśniki 800FT taka porcja, jak widać.

Jaki problem z kelnerem? Zrobić to co zrobił inż. Tadeusz Krzakoski.
Instrukcja po polsku i węgiersku jest w tym linku
https://www.youtube.com/watch?v=bDuAN-QSKHM około 3,4 minuty.